La Visione di Giuseppe Di Martino per una Pasta d’Elite
Il Pastificio dei Campi nasce da un’idea ambiziosa di Giuseppe Di Martino, discendente di una storica famiglia di pastai gragnanesi che dal 1912 tramanda l’arte bianca. L’obiettivo era quello di creare la migliore pasta di sempre, spingendo all’estremo i parametri di qualità e sostenibilità. Situato nella mitica Valle dei Mulini a Gragnano, il pastificio opera con una filosofia che mette al centro l’agricoltore e la terra. Il Pastificio dei Campi è stato tra i primi a introdurre il concetto di tracciabilità totale nel settore della pasta, permettendo al consumatore di conoscere non solo la regione d’origine del grano, ma lo specifico appezzamento di terreno da cui proviene.
Il Progetto Grano 100% Italiano e Sostenibile
Al centro della produzione del Pastificio dei Campi c’è l’utilizzo esclusivo di grano duro coltivato in Italia, con un elevato contenuto proteico. L’azienda ha stretto accordi di filiera con agricoltori pugliesi, garantendo loro un prezzo equo in cambio di una coltivazione che segue i ritmi della rotazione triennale delle colture, evitando l’impoverimento del suolo. Questo approccio garantisce una materia prima priva di glifosato e ricca di nutrienti, che viene trasformata nel pastificio di Gragnano rispettando i tempi dettati dalla tradizione. La produzione giornaliera è volutamente ridotta per permettere un controllo costante su ogni singolo lotto, assicurando che ogni pacchero o spaghetto sia perfetto.
La Pasta di Gragnano IGP e il Rispetto della Tradizione
Nonostante la spinta verso l’innovazione e la trasparenza, il Pastificio dei Campi rimane un fiero interprete del disciplinare della Pasta di Gragnano IGP. La lavorazione segue le tappe classiche: l’impasto sottovuoto per preservare il colore del grano, la trafilatura in bronzo per la rugosità superficiale e un’essiccazione che in alcuni formati supera le 60 ore. Il risultato è una pasta che mantiene un profumo intenso di pane fresco e una tenacità incredibile. Oltre ai formati classici, il pastificio propone anche selezioni speciali e collaborazioni con grandi chef internazionali, confermandosi un marchio d’elite nel panorama della gastronomia mondiale.
Un Impegno per la Cultura Gastronomica
Il Pastificio dei Campi non si limita a produrre pasta, ma si impegna attivamente nella diffusione della cultura alimentare italiana. Attraverso workshop, visite guidate e una comunicazione trasparente, l’azienda educa il consumatore a distinguere una pasta di qualità da una industriale. La bellezza della sede, integrata perfettamente nel paesaggio storico di Gragnano, è il simbolo di un’azienda che vuole essere custode della bellezza e del gusto. Scegliere un prodotto del Pastificio dei Campi significa sostenere un modello di business etico e rispettoso dell’ambiente, dove la ricerca del profitto non va mai a discapito della qualità o dei valori umani che rendono grande l’artigianato italiano.