Dalle Tre Forme del 1953 a Leader della Qualità
La storia del Caseificio Gennari è un’epopea familiare che ha inizio nel 1953, quando Sergio e Maria Gennari iniziarono a produrre solo tre forme di Parmigiano Reggiano al giorno in un piccolo stabilimento a Villa Paveri. Da quegli umili inizi, l’azienda è cresciuta costantemente, spinta da una passione incrollabile per il formaggio e da un legame viscerale con la propria terra. Oggi, guidato dai figli Paolo e Tino e dai nipoti, il Caseificio Gennari è una realtà che gestisce l’intera filiera: dall’allevamento dei propri animali, alla trasformazione del latte nel moderno caseificio di Collecchio, fino alla vendita diretta. Questa indipendenza produttiva permette un controllo maniacale sulla qualità, garantendo un prodotto che non teme confronti.
La Filiera Completa: L’Azienda Agricola e gli Allevamenti
Il segreto del successo del Caseificio Gennari risiede nella terra. Gestita con cura da Tino Gennari, l’azienda agricola produce gran parte del foraggio necessario per alimentare i quattro tipi di mandrie presenti: Frisona, Bruna Alpina, Vacca Rossa e l’allevamento biologico. Ogni razza conferisce al latte caratteristiche uniche, che Paolo, il mastro casaro, sa trasformare in forme di Parmigiano Reggiano dalle personalità distinte. L’introduzione delle Vacche Rosse reggiane nel 2017 ha segnato una tappa fondamentale, permettendo di produrre un formaggio di estrema complessità e longevità, premiato nei concorsi internazionali più prestigiosi come il World Cheese Awards.
Non Solo Parmigiano: Oro Nero e Innovazione
Sebbene il Parmigiano Reggiano DOP rimanga il prodotto principale, il Caseificio Gennari ha saputo innovare il proprio catalogo con creazioni originali. Tra queste spicca ‘Oro Nero’, un formaggio a pasta dura dalla crosta scura che è diventato un vero successo commerciale. L’azienda propone inoltre burro di altissima qualità, ricotta fresca e diverse varietà di Parmigiano stagionato, inclusi quelli biologici e da latte di Bruna Alpina. Ogni prodotto che esce dai magazzini di stagionatura di Collecchio porta con sé la firma di una famiglia che non ha mai accettato scorciatoie, preferendo la fatica della produzione artigianale ai ritmi dell’industria massificata.
L’Esperienza Gennari: Trasparenza e Accoglienza
Il Caseificio Gennari ha aperto le sue porte al pubblico attraverso la ‘Parmigiano Reggiano Experience’, un percorso che permette ai visitatori di vedere da vicino le varie fasi della produzione e di perdersi tra le migliaia di forme che riposano nei magazzini di stagionatura. Questa filosofia di massima trasparenza è ciò che lega l’azienda ai suoi clienti, sia locali che internazionali. Con punti vendita nel centro storico di Parma e una rete di export che tocca ogni continente, i Gennari portano il nome dell’Italia e di Collecchio nel mondo, dimostrando che la qualità assoluta è l’unico linguaggio universale capace di unire culture diverse sotto il segno del gusto.