Il settore della panificazione sta affrontando una crisi senza precedenti dovuta alle turbolenze dei mercati globali e ai cambiamenti nelle filiere di approvvigionamento del grano. Fare il pane oggi costa significativamente di più rispetto a soli due anni fa, con impatti diretti sulle tasche dei consumatori.
L’aumento dei costi di produzione
Non è solo la materia prima a pesare sul prezzo finale. I panificatori segnalano rincari insostenibili su energia, trasporti e imballaggi. Molte attività storiche sono costrette a rivedere i propri listini per evitare la chiusura, cercando un difficile equilibrio tra sostenibilità economica e potere d’acquisto dei clienti.
Qualità vs Prezzo: la sfida dei fornai
Per differenziarsi dalla grande distribuzione, molti fornai artigianali stanno puntando su grani antichi e lunghe lievitazioni. Tuttavia, il rischio è che il pane di qualità diventi un prodotto d’élite, allontanandosi dalle tavole quotidiane delle famiglie italiane a causa della pressione inflazionistica persistente.