Un Infuso di 29 Erbe e Radici Calabresi
Il Vecchio Amaro del Capo è diventato negli ultimi decenni il simbolo della Calabria nel mondo liquoristico. La sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione, prevede l’infusione di ben 29 erbe medicinali, fiori, frutti e radici provenienti dalla generosa terra calabrese. Tra gli ingredienti principali figurano l’arancia amara, l’arancia dolce, i semi di anice, il mandarino, la camomilla, il ginepro e, naturalmente, la celebre Liquirizia di Calabria DOP. Questa miscela viene lavorata attraverso macerazioni a freddo che permettono di estrarre le essenze più pure senza alterarne il profilo aromatico. Il risultato è un liquore dal gusto gentile ma complesso, capace di racchiudere in un bicchiere i profumi della macchia mediterranea.
La Liquirizia di Calabria: Un’Eccellenza Unica al Mondo
Uno degli ingredienti cardine degli amari e della tradizione dolciaria locale è la Liquirizia di Calabria DOP. Definita dall’Enciclopedia Britannica come la migliore al mondo, la liquirizia calabrese (Glycyrrhiza glabra) cresce spontaneamente lungo le coste e nelle pianure della regione. A differenza della liquirizia prodotta in altre parti del mondo, quella calabrese ha un contenuto di glicirrizzina molto basso, il che la rende naturalmente dolce e gradevole senza bisogno di additivi. Viene raccolta ogni tre anni, quando le radici hanno accumulato il massimo dei principi attivi, e lavorata per ottenere radici essiccate, polvere o il celebre estratto nero lucido che è alla base di molti prodotti d’eccellenza regionale.
Il Ruolo della Distilleria Caffo nella Valorizzazione
La diffusione e il successo di questi prodotti sono strettamente legati all’opera della Distilleria Caffo, situata a Limbadi, in provincia di Vibo Valentia. L’azienda ha saputo prendere ricette antiche e trasformarle in successi globali, senza mai rinunciare all’approvvigionamento locale. La collaborazione tra Caffo e i produttori di erbe e liquirizia del territorio ha creato un ecosistema virtuoso che protegge la biodiversità calabrese. Oltre all’Amaro del Capo, la distilleria è famosa per il Liquorice, un liquore di pura liquirizia calabrese che esalta le note terrose e dolci della radice, dimostrando la versatilità di questo ingrediente millenario.
Servizio e Degustazione: Il Rito del Ghiaccio
L’Amaro del Capo ha rivoluzionato il modo di bere gli amari in Italia, introducendo l’uso del servizio a -20°C. Il freddo intenso non serve a coprire i difetti, ma ad esaltare le note agrumate e rendere l’amaro più vellutato al palato, trasformando la degustazione in un’esperienza rinfrescante e digestiva. La Liquirizia di Calabria DOP, d’altro canto, si gusta al meglio nella sua purezza o all’interno di cocktail sofisticati che ne sfruttano la nota balsamica. Entrambi i prodotti rappresentano l’anima di una regione che ha saputo trasformare le sue asperità in risorse preziose, offrendo al mondo sapori che sono frutto di una terra baciata dal sole e bagnata da due mari.